釣るぞう　Fishing　ｎｅｗｓ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　TOPへ戻る

坊主の日もあれば爆釣りの日もあります。だから釣りは面白い。加えて釣った後のお楽しみ、料理、そして食事ですね。自分で釣った魚を自分流に料理して味わう。これ以上の贅沢はありません。 　しかし、釣りは好きでも料理は面倒、調子に乗って釣りすぎてしまった晩の食卓には、大量の塩焼きや揚げ物ばかりが並び、家族はうんざりってことはありませんか。そんなに釣ったことはないって言う方にも、ここで手軽に楽しめる、美味しい料理を紹介します。魚の種類やちょっとした工夫で、いろんな味をお試しください。 　　はんぺん（身のみ使用） �@　魚を三枚に下ろし、皮をはぐ。 �A　�@を包丁でたたいて細かくした後、すり鉢でする。 �B　�Aに酒、砂糖、塩、片栗粉、卵、おろししょうがを入れ、さらにする。 �C　にんじん、ごぼう、たまねぎを細かく切り、�Bに混ぜる。 �D　油で揚げる。 ※材料 魚・・・20ｃｍ級10匹程度 酒、大さじ1　砂糖、大さじ3　塩、大さじ1　片栗粉、大さじ2 卵、１個　おろししょうが、適量　にんじん、ごぼう、たまねぎ各1/2個 　　骨せんべい（中骨のみ使用） �@　（好みにより塩をふり）天日干しにする。 �A　油でじっくり揚げる。 ※材料 魚の中骨だけ使用 　　開き干し（すべて使用） �@　魚を腹開きまたは背開きにする。 �A　海水と同じ濃度（３％）の塩水に30分程浸す。 �B　魚を取り出し、水気を拭き取る。 �C　干し物かご等に並べ、天日干しにする。 ※材料 魚、塩

珍味 イカの沖漬けを作ろう

釣り人ならではのイカ料理（？）　沖漬けに挑戦してみました。しょうゆ、酒、砂糖、みりんで味を調えた調味液の中に、釣ってすぐの生きたイカを放り込み、この液をイカに吸わせて体内に浸透させて作るのが沖漬け。当然、生きたイカでないとできないから、釣り人の特権ともいえる。甘辛いしょうゆモチのタレ風の味が適している。調合できたら火にかけて煮きり、冷まして持参する。漬け込み容器は、水用のポリタンクを利用すると便利。翌日には十分食べられる。漬かったイカを小口切りにして、生で食べるので軟らかい小型のイカを使うのがいい。以前はこんな面倒なことをする釣り人は少なかったが、今はかなり流行しているようだ。また、イカの持ち帰り方だが、真水に当たると白濁して味も鮮度も落ちる。だから、ポリ袋に入れるのがいいのだが、大きな袋に一度に入れるとイカは冷えにくく、腐敗しやすいので、少しずつ袋に入れ、氷ではさむようにしてクーラーに入れて持ち帰るのが理想的です。

タイの松皮造り
マダイ	�@ウロコを取って三枚に下ろします。�Aさくどりします。�B魚の上に濡れ布巾を被せて熱湯をかけます。�Cすぐに氷水に入れます。�D皮ごと切って盛り付ければ出来上がり。
タイの味噌漬け
これはお勧め （たくさん釣った時にぜひどうぞ）	�@ウロコを取って三枚に下ろします。�A適当な大きさに切り分けて、並べてから塩を適宜に振ります。�B一時間位ねかせます。�C水で洗い流してから水分を拭き取ります。�Cリードペーパー（無ければサラシ）で魚の両面を挟んで、上から味噌（後述）で両面を包み、２，３日冷蔵庫に置きます。�D取り出して焼きます。冷蔵庫では一週間、冷凍庫に移せば一ヶ月は日保ちします。
	＜味噌床の作り方　白荒味噌３キロ：味醂１合：酒１合＞
タイの白身フライ
	�@衣を付けてからフライにします。�Aタルタルソースなどで食べると、子供さんにも喜ばれ、弁当のおかずに適します。
タイの子をお父さんの酒肴に
今の時期だけですが、美味ですよ	�@タイの子に包丁で切り目を入れて、熱湯にさっとくぐらせ、花を咲かせます。�A出し汁１０：味醂１：ヒガシマル醤油0．1塩少々を煮たてて、�Aを躍らせないように静かに入れて煮ます。ハリ生姜と一緒に食べます。
シマアジの焼き霜造り
シマアジ	�@ウロコを取って、金タワシでこすります（細かいウロコが取れます）。�A三枚に下ろして、さくどりします。�Bバーナー（無ければトーチ<ホームセンター等で買って下さい>）を使って皮面を焼き、焦げ目を付けます。�Cすぐ氷水にいれてから、切りつけて盛り合わせます。
シマアジの柚庵焼き
	�@ウロコを取って三枚に下ろし、適当な大きさに切り分けます。�A漬け地（キッコーマン１：味醂１：酒１：柚子の輪切り適宜）に３０〜１時間漬けます。�B取り出してから焼きます。
ソイの薄造り
ソイ	皮のぬめりに臭みがあります。ウロコを取ってから湯通しをして、氷水をくぐらせると臭みが取れます。身が固くて、クセのない味なので、薄造りでポン酢とよく合います。薬味にはねぎともみじおろしで。
	<また、小さい魚体はから揚げに、大きい魚体は鍋にするのが適します>

チヌのしゃぶしゃぶ

まずウロコを丁寧に取ってから、三枚におろします。皮を上にして、リードペーパーをかけ、上から熱湯をかけます。あとは氷水で冷やして、薄づくりにして、しゃぶしゃぶで食べます。（簡単でしょう）

チヌのカルパッチョ

切り身をお皿にうすく並べて、野菜・トマトをうすく切ってそえ、上からイタリアンドレッシングをかけます。

チヌの味噌漬け

あら味噌１ｋｇ、酒５０ｃｃ、砂糖１００ｇ、みりん５０ｃｃ、薄口醤油５０ｃｃを用意します。このなかへ切り身を一日漬けます。取り出して味噌を落とし、焼いて食べます。

チヌの黄身煮

出し汁を作ります。だしをお玉で８ハイ、みりん１パイ、薄口醤油１パイ、砂糖大さじ１パイ、これをわかして、魚の切り身を片栗粉でまぶし、とき玉子につけたのを２分間位煮ます。キヌサヤを千切りに切って上からかけて出来上がり。

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